怎样使盐焗鸡爪变黄

可以放栀子做黄色染料，具体做法如下：

食材：鸡脚（新鲜） 2斤、盐焗鸡粉 2包、栀子10个（约10克）、香油，盐，适量

2、锅内放适量的水先焯一遍鸡脚，放些料酒和姜片去腥味，焯到定型即可，捞起放入冷水里泡一下（为的是一热一冷能起到表皮更紧致更Q更爽口）

2、重新换适量的水煮开，栀子（压碎）色料放入煮出色素来

4、将盐焗鸡粉放入碗中用栀子色水开浆倒入混合，放盐调味，想吃辣的也可以放几只小辣椒进去。（注：也可将盐焗粉直接放进水中，不用开浆）

5、刚焯过的鸡脚放入盐焗水中火煮10分钟即可（一定不要煮太久哦，煮久了口感就不Q弹了，煮熟就可以了）

6、捞起快速开风扇吹凉，别闷着（吹凉后放入冰箱急冻20分钟即可食用，这也是让鸡爪变Q的重要环节）

为什么盐焗鸡不上色

自己在家做的电饭煲,盐焗鸡没有卖的黄,是因为商家卖的盐焗鸡表面上都涂了食用色素，至于想要做成金黄色的色泽，还需要另一样重要的东西，那就是黄栀子。它是一味传统中药，同时也是具有上色作用的天然香料，它着色力强，颜色。或者可以在焗的时候在鸡身上涂一点点姜黄。

做好的盐焗鸡怎么保存才不变色

1、盐焗鸡可以用黄姜粉护色。黄姜粉可以使盐焗鸡变黄，乙烯麦芽酚可以使盐焗鸡有特殊香味。黄姜粉是一种天然香料，可为菜式提供天然香味，用于烹调亦无妨。它常用于制作咖喱汁、葡汁，亦有用于炒饭，如印尼炒黄姜饭。

2、姜黄素虽然是一种黄色染料，但它还是一种酸碱变色的指示剂，在酸性条件下显示黄色。

黄栀子给盐焗鸡上色步骤

1、黄栀子，拼夕夕两块多一包，买盐焗鸡粉的时候顺便带一包，网上别人都是黄栀子煮水，但我发现黄栀子水上色力度完全不够……

2、重点来了，黄栀子表皮煮烂（大火大概两三分钟），然后拿起黄栀子直接往鸡身上搓，上色效果非常好！黄栀子本身没有什么味道，不到担心影响成品的味道～

3、倒入盐焗鸡粉，粉量根据口味自己把控，来个马杀鸡～

4、不着急的盆友们最好冰箱过夜腌制一晚，不然鸡腿肉其实很难入味

5、放入鸡腿，喜欢嫩的锅底放半碗水，喜欢干的不放水且把表皮吹干，焖15min

盐焗粉不黄加什么

1、盐焗粉不黄加玉米淀粉或者芡粉。

2、因为盐焗粉中的色素一般为鸡精黄和番茄红，如果不加入这些色素，就可以使用玉米淀粉或者芡粉添加剂来替代，这样可以达到类似的黄色效果。

3、如果你不想使用添加剂，可以使用真正的大米进行磨制，这样制作出来的盐焗粉颜色也会比较浅，不会很黄。