冒汤鸭底料配方

1、鸭肉洗净切块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

2、葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3、锅中放油，油热后加入花椒、八角、香叶、干辣椒段翻炒出香味。

4、加入葱段、姜片、大蒜末，翻炒均匀。

5、加入鸭肉块，翻炒均匀，让鸭肉表面微黄。

6、加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，让鸭肉充分吸收调料的味道。

7、加入适量的水，大火煮开，转小火炖煮20分钟左右，让鸭肉更加入味。

8、最后加入适量的葱花、香菜、香油等调味料，即可出锅食用。

熬鸭料配方

熬鸭料有多种配方，以下是其中一种常见的熬鸭料配方：

1.将鸭肉洗净，切成块状，用料酒和盐腌制10分钟。

2.生姜切片，大葱切段，大蒜切末。

3.烧热锅，加入适量油，放入生姜片、大葱段、大蒜末，翻炒出香味。

4.加入腌制好的鸭肉，翻炒至表面微黄。

5.加入生抽酱油、老抽酱油、细砂糖、八角、香叶，翻炒均匀。

6.倒入适量清水，没过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢慢炖煮，炖至鸭肉熟软，汤汁浓稠，即可出锅。

1.腌制鸭肉时，可以加入料酒、盐、八角、香叶等调料，以增加鸭肉的风味。

2.炖煮鸭肉时，要注意火候，小火慢慢炖煮，以免鸭肉炖老。

这个熬鸭料配方可以根据个人口味进行调整，也可以加入其他调料和食材，如枸杞、红枣、甘蔗等，以达到不同的效果。

广式烤鸭腌制香料配方

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。

蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。

可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试，酱料可以尝试海鲜酱，沙爹酱，香肉酱，可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试，做出自己的口味。

白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）

肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

也称上糖水。糖水配方麦糖：水=1：9，把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩。

用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

在风口处把鸭或鹅吹干，其过程大约2小时左右。

中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

陆师傅烤鸭香料的配方

1、陆师傅烤鸭香料配方：小茴香适量、迷迭香适量、大蒜适量、生姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、红酒适量。

2、鸭子加入生姜片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香适量。

3、再加入蚝油，盐一勺，生抽2勺，老抽一勺，红酒小半杯。

4、放入保鲜袋进冰箱冷藏腌制24小时即可进行烤制。

铁板烤鸭的腌制调料配方

甘草，山奈，毛桃，花椒，白芷，当归，小茴香，橙皮，砂仁，草寇，白扣，八角，香叶，木香，白胡椒，肉扣，丁香，草果，桂皮，以上大料各25克，加7.5千克水小火熬3小时。

盐1050克，鸡精375克，500克味精，100克糖，300克料酒，250克白醋，75克味溢匙鸡肉鲜香膏，100克味溢匙爆烤鸭香膏，味溢匙乙基增香剂70克，冰糖600克，酵母25克。

（1）用左手握着活麻鸭的双翅根部，拇指与食指捏住鸭的脖子，用左手小指勾住鸭子右腿，再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛，用刀在鸭脖子处划一刀放血，待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛，待能轻易拔掉鸭身上的毛时，捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀，掏出内脏（将肠、肝、心、胗分别治净待用），去除气管、食管，再去掉鸭爪、翅尖备用。

（2）将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。

二、将所有的材料放在一起，用筷子或者工具将他们搅拌均匀，涂抹腌制调料到鸭子内部进行腌制，一般情况下腌制3个小时，如果担心鸭肉没有进去味道可以延长一些时间。

三、将鸭子用火进行烤三个小时左右的时间，开始的时候可以选择旺火，然后在慢慢的将火候降下来，在烤的时候注意火候的控制。

四、将油倒入铁板上，等到油在铁板上发出滋滋的声音以后立马进行压制，然后根据自己的口味进行放置辅料。

五、最后就是用专门的刀进行切制，在切制的时候不能鸭快太大，最好是保留一定的距离就可以。