王刚川味卤猪蹄正宗做法

材料：

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

步骤：

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

大红袍卤菜的做法

大红袍卤菜是一道传统的川菜，味道十分美味。以下是制作大红袍卤菜的详细步骤：

材料：

1.肉类：大肚肠、五花肉、牛腩肉、鸡爪等，根据口味自由搭配。

2.豆制品：豆腐、豆皮、腐竹等，根据口味自由搭配。

3.蔬菜：洋葱、花菜、胡萝卜等，根据口味自由搭配。

4.调料：老抽、生抽、豆瓣酱、八角、桂皮、花椒等。

步骤：

1.将肉类和豆制品分别放入开水中焯水，捞出备用。

2.将洋葱切成小块，花菜掰成小朵，胡萝卜切成片状，备用。

3.热锅凉油，放入少量姜蒜爆炒。

4.加入豆瓣酱煸炒出油，倒入适量的清水，放入生抽、老抽、八角、桂皮、花椒等调料煮开。

5.将焯过水的肉类、豆制品、蔬菜逐一放入锅中，煮至熟透，根据口味适量加盐调味即可。

希望这份大红袍卤菜的做法能为您带来美味的享受。

正宗川味卤菜的配方

清水17千克调味料:干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克等。

仙桃卤菜的做法及配方

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

卤水制作：

1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量

川味卤菜卤鸡瓜子配方每样多少克谢谢

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克制作步骤1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。