烧烤油料的配制

红油制法：

先将豆油烧开，烧至色泽如色拉油，凉到八成热，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油。

料油制作：

先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火，依次加入柏松的鲜姜片，成段的大葱、成瓣的蒜，再加入八角三粒，陈皮、桂皮各5克，香菜籽3克，待大葱变色后停火，捞出佐料即成料油。

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烤串教程

（均以1斤量算）

一、牛肉串：

（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克；

（2）先将鸡蛋与切好的肉搅均匀，然后加入其它香料搅均匀，腌制一小时，中途搅拌一次；

（3）烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。

二、羊肉串：

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（1）配料：盐7克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。

三、鸡肉串：

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（1）配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个

四、猪肉串：

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（1）配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克；

五、牛板筋、牛鞭串：

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（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。

六、猪心串：

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（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。

七、猪、羊腰串：

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（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。

八、鸡胗、鸡心串：

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（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。

九、鱿鱼串：

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（1）调料酱的配制：

豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。

（2）腌制：

将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀，放置30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。

此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。

主料：牛肉500克、五花肉500克、鸡心200克、鱿鱼1条。

辅料：油适量、盐适量、花生2把、孜然适量、芝麻适量、咖喱粉适量、五香粉适量、肉酱1袋、生菜适量、金针菇适量、香菜适量。

步骤：

1、准备好部分调料。包括海鲜酱油、香辣酱、烤肉酱、咖喱粉和五香粉；

2、将熟花生、孜然、芝麻放在研磨机中研磨成粉状，备用；

3、蘸料：香辣酱、花生碎、麻酱、咖喱粉、番茄酱、蒜片、洋葱碎；

4、腌制鸡心：鸡心处理好后用研磨的花生、孜然、芝麻粉抓匀，可加适量盐；

5、腌制牛肉：咖喱粉、少许海鲜酱油和料酒抓匀腌制；

6、腌制五花肉：咖喱粉和少许海鲜酱油抓匀腌制；

7、腌制鱿鱼：五香粉和少许海鲜酱油抓匀腌制；

8、蔬菜和菌类洗净，沥干水分；

9、烧烤时撒适量蒜片和洋葱提味。

材料：新鲜蒜蓉、辣椒粉各2勺，市售烧烤酱3勺，黄油1块（可用菜籽油代替），白醋1勺，柠檬汁少许。

做法：1、锅中放入黄油化开，下入新鲜蒜蓉和辣椒粉，炒熟后关火。

2、加入市售烧烤酱、白醋、柠檬汁，利用锅内余温搅拌均匀即可

炸串酱是一道非常经典的中式调料，可搭配烤串、涮串等食物使用。以下是一种常见的小时候炸串酱的做法：

材料：

-红糖50克

-豆瓣酱100克

-蚝油50克

-醋30毫升

-高汤或清水适量

-大葱1根

-姜块2片

-大蒜3瓣

步骤：

1.将大葱、姜块和大蒜切成末备用。

2.取一个锅，加入适量的食用油，放入切好的大葱、姜末和大蒜末，用中小火炒至香味散发出来。

3.加入豆瓣酱继续翻炒，使其出香味。

4.在锅中加入红糖，并不断地搅拌至红糖溶化并与豆瓣酱混合均匀。

5.加入适量的高汤或清水，使豆瓣酱和红糖充分混合。可以根据个人口味调整稠度，适量加入高汤或清水调整。

6.加入蚝油继续搅拌均匀。

7.最后，加入醋进行调味，继续搅拌均匀，使得炸串酱口感更加丰富。

8.将炸串酱煮沸后转小火煮10-15分钟左右，让调料的味道更加浓郁深入。

9.炸串酱烧好后，可以根据个人喜好调整颜色和稠度。如果喜欢颜色深一些，可以稍微多加一些红糖。

10.将炸串酱倒入容器中冷却备用。

这样，您就做出了小时候的炸串酱！可将其搭配各类肉串、涮串或其他食材一同享用。希望您能够喜欢这道经典的中式调料！

用料

番茄酱200克，白醋75克，蜂蜜、白糖各50克，淀粉、盐、葱头各25克，大蒜、干辣椒、芥末粉、丁香各适量。制作方法：

1.葱头、大蒜、干辣椒均洗净切末。

2.锅中添入适量水，放入番茄酱、糖、盐、葱头、大蒜、干辣椒烧沸。

3.加丁香、胡椒烧开，勾芡，淋入白醋，烧至浓稠即可。