拔丝炒糖正宗做法

1：炒白糖的方式有两种，第一种是油炒，方法是锅中放少许的油，中小火进行加热。

2：放入100克白糖。勺子不停地搅动使受热均匀。糖逐渐融化。

3：一直搅动到呈现琥珀色，这个时候可以下芋头。这样炒出来的糖色既能够拉丝，而且色泽漂亮。

4：第二种方法是用水炒糖。锅中放入适量的白糖，然后在白糖周围加入少许的水，水要能够融化白糖即可。

5：然后中小火进行加热。这个时候千万不要去搅动它。把糖融化。

6：锅中会翻出很多白色的泡泡。拍拍完全挥发掉之后糖全部融化。这个时候用勺子轻轻的搅动。直到糖呈现琥珀色，即可下芋头。

拔丝芋头的糖怎么炒

拔丝芋头的糖这么炒

用水炒糖。锅中放入适量的白糖，然后在白糖周围加入少许的水，水要能够融化白糖即可。然后中小火进行加热，锅中会翻出很多白色的泡泡。拍拍完全挥发掉之后糖全部融化。这个时候用勺子轻轻的搅动。直到糖呈现琥珀色，即可下芋头。

拔丝怎样熬糖最好

拔丝的关键就是炒糖，分为油打底和水打底两种，油打底在锅上放少量油烧至七八成热加糖，小火慢炒，当糖起泡用铲子铲起有粘稠度即可。

水打底锅里放少量水加糖，转小火，糖起泡后用铲子捞起有粘稠度就可以了。

炒糖色和拔丝的区别

炒糖色和拔丝是两种不同的烹饪技法，它们的主要区别在于食材的烹调方法和成品的口感。

1.炒糖色：

炒糖色是指将糖放入锅中，加入适量的水或油，用小火翻炒至糖溶化并呈红色。炒糖色主要用于红烧肉、红烧鱼等菜肴，可以使菜肴具有红亮的色泽。

炒糖色的基本步骤：

a.准备糖和适量的水或油；

b.烧热锅，放入糖和适量的水或油；

c.用小火将糖翻炒至溶化并呈红色；

d.加入食材，翻炒使食材均匀裹上糖色。

2.拔丝：

拔丝是将糖和水按一定比例混合，加热至糖溶化，然后迅速放入食材，使食材表面裹上糖液。拔丝主要用于制作甜菜，如拔丝苹果、拔丝山药等。

拔丝的基本步骤：

a.准备糖和水，按一定比例混合；

b.烧热锅，放入糖和水的混合物；

c.用小火将糖翻炒至溶化；

d.立即放入食材，快速翻炒使食材表面裹上糖液。

区别：

1.炒糖色主要用于红烧肉、红烧鱼等菜肴，其菜肴具有红亮的色泽；而拔丝主要用于制作甜菜，如拔丝苹果、拔丝山药等，其菜肴具有晶莹剔透的糖丝。

2.炒糖色和拔丝的烹调方法不同，炒糖色是先将糖炒至红色，再放入食材翻炒；而拔丝是将糖和水按一定比例混合，加热至糖溶化后迅速放入食材翻炒。

3.炒糖色和拔丝菜肴的口感不同，炒糖色菜肴具有红亮的色泽和浓郁的糖香；而拔丝菜肴的糖丝晶莹剔透，口感酥脆。

拔丝熬糖的技巧

拨丝熬糖主要是撑握火侯，得小火慢熬。甜红苕丸子做法，先把红苕洗净去皮，然后用蒸软烂，最后搅烂，加糖，少许红苕粉拌匀而成。