拌凉菜用的辣椒油怎么弄,油温是多少

拌凉菜用的辣椒油做法如下，油温是153度左右。

粗粒辣椒面100克、油400克、熟白芝麻40克、十三香（或五香粉）10克、花椒粉10克、盐5克、大料适量（桂皮、八角、白芷）；

一、将辣椒面、五香粉、花椒粉、盐、熟白芝麻放坛子里混合均匀。

二、把八角、桂皮、草果、丁香等你能找到的大料放在油锅里炸出香味，油烧到冒烟时关火，捞出大料不要，将油晾一分钟左右。

三、用大勺一勺一勺地将油浇进辣椒面里，每浇完一次用搅拌均匀，使所有辣椒面都能均匀地被油充分炸到，激发出香味。

1、要买大颗粒的辣椒粉，里面辣椒籽的那种，吃起来才香。

2、油烧到冒烟后，不要急于倒进辣椒里，油温太高会发焦，要放至少一分钟，分次地浇进去，把辣椒炸香油。

3、白芝麻我放的量多很多，喜欢吃芝麻那种脆脆香香的感觉。

皮蛋辣椒油的做法

1.准备材料：皮蛋剥壳，切成四瓣，备用。

2.混合调料：将红辣椒粉、生抽、香醋、白糖、麻油、盐和白芝麻混合在一个碗里，搅拌均匀，制成辣椒油调料。

3.剁蒜蓉：将大蒜剁成蒜蓉，备用。

4.拌匀：将皮蛋放入一个大碗中，加入蒜蓉，然后倒入辣椒油调料，用筷子或勺子拌匀。

5.加入香菜：将香菜洗净，切碎，加入到皮蛋辣椒油中，拌匀。

6.上桌：将拌好的皮蛋辣椒油放入盘中，即可上桌享用。

这道菜色香味俱佳，辣中带微酸，是夏天的一道爽口凉菜。你可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，也可以加入其他自己喜欢的调料。

自贡凉拌菜辣椒油做法哪里可以学

凉菜学习最关键的是几种油的做法：红油、麻油、葱油、花椒油的做法，西安唯典可以教您正宗凉菜的做法。

辣椒油和芝麻油能一起拌凉菜吗

辣椒油和芝麻油能一起拌凉菜。辣椒油和芝麻油在一起拌凉菜，这个凉菜就会变得非常的香醇。辣椒油的辣香味和芝麻油纯香搅拌在一起之后吃在嘴里的口感就会非常的顺滑，而且香味会不满您的整个口腔。所以辣椒油和芝麻油都会搭配在一起去拌凉菜。

凉菜辣椒油商用配方

主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。

香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。

1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。

2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。

3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。

4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。

5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。