为什么我熬出来的糖色是苦的还很愁啊

只能下次注意了把握一秒钟时机，早了发甜，迟了发苦糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。

我炒的糖色红烧肉很苦，为什么

炒糖炒糊了。冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应，这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，而且尝起来糖的口味也变了，平时喝的可乐，吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的

糖色带点苦味正常吗

大多数人会使用油炒糖色，油具有导热快的特性，可以使糖更快的变色，一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色，但是用油炒糖色对于不熟练的人来说很难。因为用油炒需要你快速的炒，对于把握火候的能力也要求很高，一不小心就会炒糊，这就是炒出来发苦的原因。

糖色有点苦能用吗

炒糖色若是炒苦了就不能用了，糖色苦了做出的食物也是苦的，非常不好吃，我们在发现糖色因火候过大炒苦了之后，就不要用了，最快的补救方法就是，重新再炒，如果用炒苦的糖色去做红烧肉的话，又吃不了，那样不但浪费了糖，还浪费了肉，损失太大了。

炒糖色苦味怎么回事

1、炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。

2、当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈粘稠状的焦糖糖浆了。