1、葱姜蒜切片备用。

2、处理螃蟹：螃蟹洗净，蟹盖上用锥子凿两个小孔方便入味。放入冰箱备用。

3、配汁：盆中加少量葱段，适量姜片，蒜片，几片整片的圆葱，香菜不切，只放一根。适量大料，花椒，干辣椒。配料多少根据螃蟹的量来，要放足才能去腥增味。酱油倒入盆中，一定要用海鲜酱油，牌子无所谓。再到适量纯净水或者凉白开。（生水腌会变质）二者的量根据螃蟹的多少来调整，最后要可以没过螃蟹。调色加老抽。调口味：加少量高度白酒，酒瓶盖倒一盖可以腌一斤螃蟹。宁少勿多，会苦。加入盐，味精，盐可以少也可以不放，放两三勺糖提鲜（汤多螃蟹多就多放）。尝尝汤汁找齐咸淡口，比平时做菜的口味要咸1.5倍左右。

4、腌蟹：把螃蟹码在密封盒内，倒汁。放在冰箱冷藏。小螃蟹（一斤好几个）——至少24h大螃蟹（八两到一斤）——36～48h以此类推，不用太在意，汤淡就多泡会，咸就少泡会。收起

通常情况下，涝汁小海鲜并不会粘稠，因为都是由酱油，还有一些特殊调味品来制成，汤汁属于比较稀的，如果非常粘稠的情况下，可能是海鲜变质而存放，过长时间导致产生一些微生物而产生粘稠液体，所以这时候就不可以再食用了

一.材料：黄豆200克，猪肉末200克，醋2汤勺，糖20克，米粉50克，小红辣椒5粒，姜末5克，料酒1汤勺，大蒜4粒

二.做法：

1、将黄豆用清水洗净，并将黄豆泡水发涨后沥干水，将沥干水分的黄豆油炸酥脆。

2、猪肉末用生粉、酱油、料酒、姜末拌匀，锅里放油并把肉末放进煸炒8分钟直至炒熟。

3、用醋、糖、水和生粉做个芡汁，小火煮成浓稠的酸甜酱汁。

4、小红辣椒和大蒜切碎了泡在生抽里，将做好的酸甜酱加入生抽搅拌均匀。

我们如果想把海鲜汁调粘稠。我们可以把海鲜只放一点地瓜或者玉米淀粉，首先要把玉米淀粉或者地瓜淀粉一点点用凉开水调试均匀调成稀稠一点的溶液，然后把调好的淀粉溶液倒在加热过的海鲜在这里，并且边加热滨边搅拌。这样还现在就可以变得粘稠了。

?小海鲜（如虾、螃蟹、贝类等）：适量

?雪碧：适量

?大蒜：2-3瓣（切碎）

?生姜：适量（切碎）

?辣椒：适量（切碎）

?青葱：适量（切碎）

?盐：适量

?料酒：适量

?花椒粉：适量（可选）

步骤：

1.将小海鲜洗净备用，如果有需要去壳的海鲜，可以提前处理好。

2.在炒锅中加热适量的油，放入蒜、姜和辣椒，炒香出香味。

3.加入小海鲜，翻炒均匀。

4.倒入适量的料酒，烹饪一段时间以去腥味。

5.倒入雪碧，足够覆盖小海鲜，可以根据个人喜好调整雪碧的用量。

6.加入适量的盐和花椒粉（可选），根据个人口味调整调味品的用量。

7.继续煮炖一段时间，直到小海鲜变熟并汤汁浓稠。

8.撒上切碎的青葱作为装饰。

9.将煮熟的小海鲜连同汤汁盛在碗中，即可享用。