鲁味斋扒猪蹄做法

首先，吃皮，厚墩墩的猪皮最有味道，一入口软软的、糯糯的，连着嚼上几口。

其次，吃连筋带骨的部分，颜色也要呈食材本然的白色，嚼到嘴里，也从刚才的浓郁醇厚一下变得清香醇和起来，满是本然的肉香，吃到蹄筋，味道更觉清新，口感熟烂，毫无生硬违和之感，与别处做的自是不同。

最后，吃猪脚，是公认最好吃的一部分，厚厚的肉垫，嚼到嘴里最筋道，倘若冷吃，更觉脆脆的，别有一番风味，无愧“鲁味之正宗”。

扒猪手怎么做

1、洗净的猪蹄放入开水锅内煮至五六成熟，捞起擦去水分，涂上蜂蜜。然后将猪蹄放入烧至八九成熟的食用油中，炸至金黄色捞出。再把炸过的猪蹄放入开水中煮片刻捞出，加上黄酒、酱油、味精、盐、葱、姜、红辣椒、骨头汤，上屉蒸2小时左右，取出，拣去调料，拆去蹄尖的大骨，摆放盘中。

2、勺内放油，烧热，用葱段炝锅，加黄酒、汤和调料。

3、待汤烧开后，调好味，用水淀粉勾芡，浇到猪蹄上，把冬菇、玉兰片用开水焯一下，摆在上面即成

脱猪蹄子的小妙招

猪蹄脱毛有以下三个小妙招：

1.需要先准备一块铁锅，然后开火将锅烧热，等到锅烧的有一些冒烟了之后，就用筷子或者是手抓住猪肉，然后把它放在铁锅上面烙一下，在铁锅上面四处的滑动，这样猪毛很快就被烫卷，而且一层皮也会被烫焦，烙过了之后，再把它拿过来用小刀一刮就可以去除干净了。

2.可以打开煤气灶，将它的火开到最小，然后把有猪毛的地方放在上面烧一下，很多猪肉铺子也是使用这种方法来去除猪毛的，毛一碰到火立马就会燃烧起来。但是猪皮通常还是完好无损的，所以这个方法也是经常都会用到的。

3.可以去买一把刮眉刀，修过眉的人应该都知道它使用起来非常的顺手，锋利的刮眉刀只需要轻轻的在上面一刮，上面的毛就可以轻松地被剔除下来了。而且他也比较小，很多缝隙都可以刮到。

扒猪蹄的做法

1、用料：

猪肘1个、老抽适量、金兰酱油50克、金兰酱油膏50克、冰糖1块、生姜适量。

2、做法：

（1）准备食材。

（2）将猪蹄洗净，下淸水锅中焯一下。

（3）清洗干净后，重新倒入适量清水，放入猪蹄、料酒、生姜和葱，煮40分钟左右捞出备用。

（4）另取一炒锅，放入猪蹄和姜片。

（5）倒入金兰酱油、金兰酱油膏、老抽和冰糖。

（6）加入适量清水，大火烧开，小火慢炖至汤汁浓稠，炖的过程可以用勺子将汤汁浇在猪蹄上让其入味。

（7）待汤汁变浓稠，装盘放入蒸烤箱中，继续115度蒸40分钟左右即可。

（8）装盘淋上浓稠的汤汁，就可以开吃啦。

扒糖蹄做法

将猪蹄洗净，下清水锅中焯一下，请洗干净后，重新倒入适量清水，放入猪蹄，料酒、生姜和葱，煮40分钟左右捞出备用另取一炒锅，放入猪蹄和姜片，倒入酱油、油膏、老抽和冰糖，加入适量清水，大火烧开，小火慢炖至汤汁浓稠，炖的过程可以用勺子将汤汁淋在猪蹄上让其入味，待汤汁变浓稠，装盘放入蒸烤箱中，继续115度蒸40分钟左右即可