一、学卤菜怎么样好不好

俗话说得好，选择大于努力。如果我们要创业，最重要的事情就是选择一个好的行业，而选择了一个好的行业，那么你就成功了一半。那什么样的行业才算是好行业呢？有四个标准，第一，这个行业是不是在走上坡路；第二，这个行业的市场规模大不大；第三，这个行业的用户群体多不多；第四，这个行业的门槛高不高。只要分析清楚了这四个问题，那么，选择什么行业就变得特别容易了。

为什么创业首选卤肉行业？因为它很好地回答了这四个问题。第一，卤味行业是一个快速增长的行业。2019年，中国GDP的增长率是6%，中国餐饮行业的整体增长率是10%左右，而餐饮行业里面的细分赛道：卤味行业，它的增长率是20%左右。所以我们可以发现卤味行业的增长率超过国家GDP增长率的三倍还多，这是个典型的朝阳产业，有巨大的增长红利。都说条条道路通罗马，但是现在没有几条路的增长率是超过20%。为什么2016年之前生意比较好做？因为那个时候中国GDP每年增长率是超过6.5%，只要你敢生产，就有人敢买，强劲的增长势头，推着你往前走，想不赚钱都难，这就是增长红利。同样的道理，只要选择了一个增长很快的行业，那么，相对来说创业就更容易成功，更容易赚到钱。

第二，卤味行业的市场规模很大。2019年，中国卤味行业的市场规模超过1200亿人民币。截至目前，卤味行业诞生了三家上市公司，分别是绝味鸭脖市值500亿元，周黑鸭市值200亿元，煌上煌市值100亿元，以卤味行业的市场规模来看，未来至少还会诞生五家上市企业。目前，卤味行业的第四名，紫燕百味鸡也在冲击A股上市。

第三，卤味行业的用户群体特别广。这个不用说，中国人都爱吃卤味，全国各地男女老少都是卤制品的消费群体。走在大街上，我们会买鸭脖，鸡爪等休闲卤味；回到小区楼下，我们会买猪耳朵，卤牛肉，回家给餐桌加道菜；逢年过节，我们还会买卤鸡酱板鸭回家与家人一起分享，所以卤味行业的消费群体真的是太广了，只要你做的好吃，最不缺的就是顾客！

第四，大家都知道餐饮行业的门槛很低，殊不知卤味行业的门槛更低！只要你会做卤味，而你甚至不需要做门面，直接在超市门口摆摊，就能把生意给做起来。有很多成功的卤味创业者都是从路边摊做起来的。如果你的卤味做的好吃，你还可以把卤味做成真空包装，快递发全国。所以卤味是一门线上线下都能做的好生意。而且卤味的制作标准化程度也很高，如果你的品牌做得好，你还可以以连锁加盟的方式抢占全国市场，最后做成一家上市公司也不是没有可能。哪怕你没有想到要做到全国，但是只要你能把卤味做的好吃，你收徒弟教技术，一年也能挣个好几十万。总的来说，只要你能把卤味做的好吃，赚钱就是一件很轻松的事情。

正是因为卤味行业有以上四大优势，所以，近年来越来越多的创业者都选择了卤味行业。所以创业为什么首选卤味行业？我相信你已经有了自己的答案，之后我也会把自己过去的一些理论知识和实操经验毫无保留的分享给大家，让大家在卤味行业里尽量少走一些弯路！

以上就是分享给大家的经验了，希望可以帮助到大家！

二、学习卤菜好创业吗

创业开店做生意，从来都不是一个技术问题，而是如何把生意做好的生意问题，所以我听到很多人说是想学个技术开店。其实卤味行业的发展势头非常不错，要知道它只占了整个餐饮市场的不到20%，增量空间特别的大，而且还没有像其他的餐饮一样形成强烈的激烈的竞争，还有一个优势就是投资相对来说却是很小，而且单体的利润比其他的要高出很多，最重要两点还是所需面积小，因此房租和人工成本就非常少。在卤味店接待一个人，相当于其他餐饮店接待了三四个，而且他还是流水型的，来一个走一个，又不占地儿，不用考虑翻台率的问题。其次呢，卤味确实是个有极大消费群体的东西，它至少在家里没人做，几乎没有，其他餐饮还在家里可以做做。而且喜好这一口的人，确实一年四季都常吃。因此，卤味熟食是一个十分可行的创业项目！

三、我想学习卤菜

1、没有餐饮基础的一般都是一个星期左右就能系统的学会全套卤菜，但是我们要求学员学上十来天，就是让学徒多呆几天，多练习。就像以前读书一样，温故而知新，要多练练把手练熟，又像学开车一样，会开车却还不熟的时候，不敢开。让大家多练习，大家回家才能敢下手卤菜，会下手卤菜。像咱们有的徒弟原来打工的时候是在饭店做厨师的，或者有的徒弟本来就做着其他的餐饮小吃项目，有基础的，一般都是三-五天左右就能学会，才练习上几天基本都没问题。学卤菜不是很难，俗话说“隔行如隔山”，是你们把卤菜想的太复杂、太神秘了，其实只要你在我们的卤菜店里学了两三天，入行了，你就知道其实很简单的。

2、卤菜的制作流程说起来也很简单，没有任何餐饮经验的人，经过我们的实体店培训后，十几天左右即可熟练掌握,主要是你还没有进入卤菜这个行业,所以会很担心；我们的教学模式很实用，是学习资料加实践操作，《锦味斋卤菜技术资料》52页有卤菜详细流程和配方。我们也有成熟的管理经验，因为我们的几家卤菜实体店经营的都很好。

3、不像你学厨师、开饭店：水煮鱼、麻婆豆腐、京酱肉丝、手撕包菜......几十个菜，甚至几百种菜，每道菜的做法、用料、口味等都不一样。

4、说白了，卤菜就是一通百通，会做一锅卤水，其他的卤水就好做了。首先熬好一锅高汤，你有配方，再按照配方上配料，做成不同口味的卤水。基本上就学会一大半了。再学习就是如何选生货，生货如何处理，有些大块货品光靠卤水难入味，就要分割、腌制，这时候就会先教如何炒盐，哪些货需要干腌制，哪些需要湿腌，腌制的时间？夏天和冬天的腌制时间不同。这些都有详细的资料，而且现场也要实际操作。再者就是如何下货。刚做好的卤水，第一次要放多少盐等调味品，今后日常做货的时候多少货放多少香料？香料包多少天换一次？还有就是下货的时间，整鸡鸭多久能熟，猪头肉，猪蹄多久熟？还有就是，今后做的货多了，尤其是做猪货，汤里有腥味，油腻，如何调整？很多卤菜的工艺和技术经验，我们锦味斋都是毫无保留的教会我们的学员。总之难者不会，会者不难。相信我们系统的学习资料和实践经验，加上你的勤快好学，多多练习，你也可以很快掌握卤菜技术的。